Reinsdyr bak skank , stående

Reinsdyr bakskank er en av de mest smakfulle og møre delene av reinsdyret. Den sitter på den nedre delen av dyrets bakbein og har en høy andel bindevev, noe som gir en rik og gelatinøs kraft når den tilberedes over lang tid. Denne typen skank er spesielt egnet for langtidssteking, gryteretter og sous vide, da kjøttet blir ekstremt mørt og smakfullt når det får tid til å brytes ned. Den "stående" betegnelsen refererer til at skanken leveres i sin naturlige oppreiste form, noe som gir et flott presentasjonsaspekt ved servering.